TERRINA DI CONIGLIO E OLIVE CON SALSA ALL’ ACETO BALSAMICO
Ingredienti per 6 persone:
600 gr. di polpa di coniglio
200 cl di panna fresca,
1 uovo,
100 grammi di parmigiano grattugiato
100 gr. di olive verdi,
150 gr. di misticanza,
olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aceto balsamico.
Procedimento:
Tritare a crudo la polpa di coniglio fine, aggiungere l’uovo, la
panna, sale e pepe, e il parmigiano. Amalgamare bene gli ingredienti,
quindi stendere metà dell’impasto in uno stampo per plumcake,
disporre le olive, dopo aver tolto il nocciolo, e versarvi sopra il restante
impasto.
Coprire lo stampo con carta stagnola e cuocere a bagnomaria nel forno
a 180° per circa un’ora.
A parte preparare la “vinaigrette” emulsionando l’olio
con sale e aceto balsamico .
Al momento di servire, disporre la misticanza sui singoli piatti, tagliare
la terrina ancora tiepida, adagiarla sul piatto, e condire con la vinaigrette.
CAPPELLACCI DI RADICCHIO TREVIGIANO CON SALSA AI FORMAGGI E NOCI
Ingredienti per 6 persone:
Per i ravioli:
4 uova,
300 grammi di farina 00,
350 grammi di ricotta,
150 grammi di parmigiano grattugiato,
70 gr. di porro,
200 gr. di radicchio trevigiano,
sale, pepe, olio extravergine
Procedimento: preparare la sfoglia per i ravioli con 3 uova e la farina
e farla riposare 10 minuti.
Per il ripieno, tagliare finemente il porro e il radicchio; rosolare il
porro in un cucchiaio d’olio extravergine, aggiungere il radicchio,
sale, pepe e cuocere 5 minuti a fuoco vivo fino a quando le verdure siano
appassite.
Farle raffreddare per qualche minuto, poi unirle alla ricotta, aggiungere
il parmigiano, sale pepe, 1 uovo e amalgamare bene.
Distendere l’impasto in una sfoglia sottile, tagliare dei quadrati
di pasta col lato di 5 cm. Mettere al centro una noce di ripieno e richiudere
i lati in modo da formare un triangolo. Premere bene con le punte delle
dita e rifinire con i rebbi della forchetta in modo che non si aprano
durante la cottura.
Per la salsa ai formaggi:
Ingredienti:
50 gr. di burro,
150 gr. di mascarpone al gorgonzola,
100 gr. di taleggio,
50 gr. di parmigiano,
70 gr. di noci di sorrento.
Procedimento: In una padella antiaderente fare sciogliere il burro e i formaggi a fuoco basso; a parte tritare le noci abbastanza fini, senza ridurle in polvere. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, condirli con la salsa di formaggi , e prima di servire, spolverare abbondantemente con le noci tritate.
FILETTO ALLA SENAPE E PEPE VERDE
Ingredienti per 4 persone:
4 medaglioni di filetto di manzo,
senape,
pepe verde,
uno scalogno romagnolo,
olio extravergine
sale,
50 cl panna liquida,
una spruzzata di vino bianco.
Procedimento: prendere i medaglioni di filetto e condirli con sale, il
pepe verde schiacciato, spalmarli con la senape in modo da ricoprirli
bene.
In una padella fare rosolare lo scalogno tritato con l’olio, unire
i medaglioni e fare rosolare a fuoco vivo.
Bagnare con il vino bianco e girare. Dopo aver fatto evaporare il vino,
fare cuocere per altri 5 minuti , in modo che la carne rimanga tenera
dentro. Togliere la carne dalla padella e disporla nel piatto di portata
dopo averlo riscaldato.
Nel frattempo aggiungere la panna al fondo di cottura: fare bollire qualche
minuto, aggiustare di sale e versare la salsa bollente sulla carne. Servire
subito.
SAUTE’ DI PATATE, PORRI E FUNGHI
INGREDIENTI per 6 persone:
400 gr. di patate,
un porro,
300 gr. di funghi prataioli (o champignons),
uno spicchio d’aglio,
erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo),
olio extravergine d’oliva,
sale, pepe.
Procedimento: pelare le patate, tagliarle a cubetti di circa 2 cm e sbollentarle per 5 minuti; pulire funghi e tagliarli in 4 parti; tagliare il porro a fettine di circa mezzo cm. Mettere tutte le verdure in una teglia da forno, condirle con sale, pepe, olio e un trito di aglio e erbe aromatiche. Scaldare il forno a 180° e cuocere le verdure per circa 30 minuti avendo cura di mescolarle 2 o 3 volte perché si rosolino bene.
SEMIFREDDO ALLA CANNELLA CON SALSA DI PRUGNE AL VINO ROSSO
Ingredienti:
500 cc. di panna fresca,
4 uova,
2 cucchiai di cannella in polvere,
200 gr. di zucchero, più un cucchiaio per la salsa
100 gr. di prugne secche,
150 cc di vino rosso,
½ cucchiaino di maizena o fecola,
una stecca di cannella.
Procedimento: Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero e la cannella
in polvere, poi unire gli albumi a neve e la panna montata. Mettere in
uno stampo e in freezer per 4 ore. Per la salsa, far bollire il vino rosso
con la stecca di cannella, lo zucchero e le prugne per 10 minuti; a parte
sciogliere la maizena o la fecola in un cucchiaio di acqua fredda, unirla
alla salsa e far bollire un minuto circa.
Servire il semifreddo con questa salsa tiepida.