HASENTERRINE MIT OLIVEN UND BASSLAMESSIGSAUCE

ZUTATEN für 6 Personen:
600g Hasenfleisch
200g frische Sahne
1 Ei
100g geriebener Parmesan
100g grüne Oliven
150g Kräuter und fein geschnittener Waldsalat
erstgepresstes Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamessig

ZUBEREITUNG:
Das rohe Hasenfleisch faschieren, dann Ei, Sahne, Salz, Pfeffer und Parmesan hinzufügen und gut vermischen. Die Hälfte davon in eine Kastenform streichen, die entsteinten Oliven darauf verteilen und den Rest von dem Fleischgemisch darüber streichen.
Die Backform mit Alufolie bedecken und etwa eine Stunde im heißen Wasserbad bei 180° im Rohr backen.
Inzwischen die Sauce "vinaigrette" zubereiten: Öl, Salz und Balsamessig vermischen.
Beim Servieren die gemischten Kräuter auf den einzelnen Tellern verteilen, die noch warme Hasenterrine schneiden und auf den Tellern mit Sauce "vinaigrette" anrichten.

TEIGTASCHEN MIT ROTER ZICHORIE UND KÄSENUSSSAUCE

ZUTATEN für 6 Personen:
Für die Teigtaschen:

4 Eier
300g weißes Mehl
350g italienischer Molkenkäse (Quark)
150g geriebener Parmesan
70g Lauch
200g rote Zichorie
Salz, Pfeffer, Olivenöl

ZUBEREITUNG:
Für die Teigtaschen: das Mehl und 3 Eier zu einem Teig kneten und 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Fülle: den Lauch und die Zichorie fein schneiden; den Lauch mit einem Löffel Olivenöl in der Pfanne andünsten, die Zichorie, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten bei starker Flamme braten, bis das Gemüse zusammenfällt.
Einige Minuten abkühlen lassen, den Frischkäse, Salz, Pfeffer und 1 Ei dazumischen.
Den Teig dünn ausrollen und in etwa 5 Zentimeter große Quadrate schneiden. Einen Löffel Fülle in die Mitte der Teigstücke setzen, die Quadrate zu einem Dreieck zusammenlegen. Die Enden mit den Fingerspitzen fest zusammendrücken und eventuell noch mit einer Gabel nachdrücken, damit sich die Teigtaschen beim Kochen nicht öffnen.

Für die Käsesauce:
50g Butter
150g italienischer Sahnequark (Mascarpone) mit Gorgonzola
100g Taleggio (würziger, halbreifer Käse)
50g Parmesan
70g Walnüsse aus Sorrent

Zubereitung:
Butter und Käse in einer Teflonpfanne bei kleiner Flamme schmelzen; inzwischen die Nüsse klein hacken. Die Teigtaschen in Salzwasser kochen, mit der Käsesauce vermischen und vor dem Servieren reichlich mit gehackten Nüssen bestreuen.

RINDSFILET MIT SENF UND GRÜNEM PFEFFER

ZUTATEN für 4 Personen:
4 Rindsmedaillons
Senf
Grüner Pfeffer
Eine Schalotte
Olivenöl
Salz
50 Zentiliter flüssige Sahne
etwas Weißwein

Zubereitung:
Die Rindsmedaillons mit Salz und grünem Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Die fein geschnittene Schalotte in einer Pfanne mit Öl andünsten, die Medaillons dazugeben und bei großer Flamme anbraten.
Mit Weißwein löschen und die Fleischstücke wenden. Nachdem der Wein verdunstet ist, noch 5 Minuten braten, dass das Fleisch auch innen weich wird. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Inzwischen die Sahne mit dem Fleischsaft in der Pfanne erhitzen, mit Salz abschmecken und die heiße Sauce über das Fleisch gießen. Sofort servieren.

GEMÜSEAUFLAUF AUS KARTOFFELN, LAUCH UND PILZEN

ZUTATEN für 6 Personen:
400g Kartoffeln
eine Lauchstange
300g Pilze (Champignons)
eine Knoblauchzehe
Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian)
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden und 5 Minuten abbrühen; die Pilze putzen und in Viertel schneiden; den Lauch in etwa 5mm große Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine Backform füllen, Salz, Pfeffer, Öl und den gehackten Knoblauch mit Kräutern dazufügen. Das Rohr auf 180° vorheizen, das Gemüse etwa 30 Minuten backen und 2 bis 3 mal wenden, damit alles gut durchgebraten wird.

HALBGEFRORENES MIT ZIMT, PFLAUMENSAUCE UND ROTWEIN

ZUTATEN:
500 g frische Sahne
4 Eier
2 Löffel Zimt
200g Zucker, dazu ein Löffel für die Sauce
100g Dörrpflaumen
150 cl Rotwein
½ Löffel Maizena oder Kartoffelstärke
eine Stange Zimt

Zubereitung:
Eigelb, Zucker und Zimt gut verrühren, Eiweiß zu Schnee schlagen, sowie auch die frische Sahne und zu den Eigelb hinzufügen. In eine Form füllen und 4 Stunden in die Kühltruhe (Gefrierfach) stellen. Inzwischen für die Sauce den Rotwein, die Zimtstange, einen Löffel Zucker und die Pflaumen 10 Minuten kochen. Maizena in einem Löffel kaltem Wasser auflösen, in die Sauce mischen und etwa eine Minute kochen.
Das Halbgefrorene mit dieser warmen Sauce servieren.